乐清十碗视频展播 | 手工捶捣出来的智仁年糕，软糯香甜，越嚼越香~

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智仁手工年糕

中国人是浪漫的

这体现在对食物的态度上

年糕

不但从发音上寓意进步与提高

还从形状上代表着家庭团圆与完整

各种美好的象征意义

使得年糕成为过年、祭祖、做戏时

必不可少的食物

在乐清最北端的智仁乡

当地依旧保存着古法制作年糕的传统

2021年评选出“百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。

今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之智仁手工年糕吧！

智仁手工年糕

制作方法

制作年糕，需要选用上好的大米作为原料。

将米磨成粉，混入适量比例的盐和水搅拌成坨，这样既能增加年糕的韧性，又能防腐。

拌好的糕粉成为了糕花，就可以铺在蒸笼布上准备炊熟。

十几分钟后，米香传来，蒸熟的糕花就需要赶紧趁热倒进石臼去捶打成型。

用杵把糕坯捶捣成型是做年糕最重要的程序，一般需要两人熟练地配合，快速捣出光滑均匀又有韧性的年糕。

刚刚捶打出的年糕，当地人喜欢用细线切割成团。

在吃法上，最简单的便是蘸着红糖吃。

新鲜出炉的年糕，香糯可口、柔韧绵软、富有嚼劲，红糖在嘴中融化后，便与年糕融合，咀嚼出生活的甜美。

当然，也可以把年糕摊开，包进土豆丝、粉丝、蛋皮、油条、咸菜……当地人称之为糕头，是可以作为正餐上桌的。

手工捣出的年糕，

不但是传统美食，

也蕴含着深刻的文化内涵，

捶打进了一代代人的记忆中！

来源：乐清文旅资讯