乐清十碗视频展播 | 舌尖上的“奢华”享受！鲍汁鱼皮，满足你的味蕾

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乐清特色美食

鱼是中国饮食文化中的重要元素

鱼肉可以吃、鱼肝可以制药

甚至鱼骨都能磨成粉做饲料

但对于鱼皮

却需要一番功夫

才能获得它的美味

在乐清蒲岐

就有一道需以多种食材

熬制十几个小时

方能获取的本地特色菜品

——鲍汁鱼皮

2021年评选出“百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。

今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之鲍汁鱼皮吧！

美食做法

鱼皮，本身并无味道，所以全靠鲍汁的滋味渗入其中。

鲍鱼、猪蹄、咸肉、排骨、鸡脚、干贝、海米……制作鲍汁鱼皮，需要以多种鲜味食材作为原料熬制鲍汁。

在食材的处理上，猪蹄、鸡脚等具有腥味的肉类需要提前焯水，大火煮开撇去浮沫后冲洗干净，之后宽油下肉类，小火炸至金黄。

在经过油炸后，肉类丰富的胶原蛋白更易渗入汤中，从而得到浓稠细腻的鲍汁。

之后，用竹垫垫在砂锅底下以免粘锅，把处理好的各类原料食材按照易炖程度依次码入。

层层堆叠，加入冰糖和没过食材的水，调整好小火慢炖，剩下的就得交给时间了。

大约十个小时的不间断熬制后，一锅清汤变得浓稠，复合的鲜香在开锅的一瞬间扑鼻而来。

取一块干净的纱布，把汤汁过滤出来，就得到了一份珍贵的鲍汁。

用它来煨炖任何食材，都能获得浓郁鲜香的美味。

相对于熬制鲍汁的繁琐漫长，鱼皮的处理可谓是非常简单。

只需要清理干净，切成条状，备些蒜子下锅煸香后，下入鱼皮，倒入适量的鲍汁，简单调味后就可以盛出了。

鲍汁鱼皮

每一口都是一种奢华的享受

鱼皮的爽滑和裹满鲜味的鲍汁完美融合

营造出完美的风味交响乐

令人回味无穷

来源：乐清文旅资讯