乐清十碗视频展播 | 渔获新鲜上桌，这道鲜香的葱油子梅鱼正是品尝的最佳时间！

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“无鱼不成席”

这是一句代代流传的老话

足以证明，一条好鱼在宴席中的地位

在乐清，说到好鱼

就不得不提及黄鱼这枝繁叶茂的庞大家族

其中大黄鱼、小黄鱼、子梅鱼

会经常被不熟悉的人所混淆

但对于有经验的乐清人来说

区分不同品种的黄鱼算是生活常识

在黄鱼家族中的子梅鱼，

也叫梅童鱼、大头宝鱼

它个头最小，却天生生得一副好皮囊

鳞片细腻，肉质嫩滑，入口即化

葱油子梅鱼

就是一道讲究原料新鲜

充分激发食材本味的菜肴！

2021年评选出“百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。

今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之葱油子梅鱼吧！

葱油子梅鱼

这是一道纯粹靠原料吸引人的菜肴，乐清是子梅鱼最有保障的食材来源地，在新鲜的子梅鱼上，浇上最家常的黄酒酱油再蒸，其余环节就无须担心，只要看好火候便可。

烹饪方法

烧制这道菜，要保证子梅鱼新鲜。

鱼眼清澈，腮片鲜红，说明鱼很新鲜。

清洗干净，将处理过内脏的子梅鱼，沿背脊处开斜刀，方便入味。

用盐与少量黄酒腌上底味，随后整齐地码进盘中，在鱼身上铺少量的姜片与葱段。

上锅蒸约7、8分钟，一定看好时间，鱼肉变老就得不偿失了。

蒸鱼后的原汤汁，既可以保留，也可以倒掉后点些白灼汁调味。

此时的鱼肉白如明玉，鲜香四溢。

切些葱丝淋上热油，一道葱油子梅鱼就做好了。

今日可有购买新鲜的子梅鱼？

不妨今晚就来一盘尝鲜！

来源：乐清文旅体资讯