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[乐清市文化和广电旅游体育局] 乐清十碗视频展播 | 手工捶捣出来的智仁年糕,软糯香甜,越嚼越香~

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发表于 2023-6-15 09:55:48 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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来自 浙江温州
智仁手工年糕

6.gif
中国人是浪漫的
这体现在对食物的态度上
年糕
不但从发音上寓意进步与提高
还从形状上代表着家庭团圆与完整
各种美好的象征意义
使得年糕成为过年、祭祖、做戏时
必不可少的食物
在乐清最北端的智仁乡
当地依旧保存着古法制作年糕的传统

2021年评选出“百县千碗”乐清十碗,有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频,为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源,让大家更加了解乐清的美食文化。
今天,请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之智仁手工年糕吧!
智仁手工年糕
制作方法

制作年糕,需要选用上好的大米作为原料。
将米磨成粉,混入适量比例的盐和水搅拌成坨,这样既能增加年糕的韧性,又能防腐。
拌好的糕粉成为了糕花,就可以铺在蒸笼布上准备炊熟。
1.gif
十几分钟后,米香传来,蒸熟的糕花就需要赶紧趁热倒进石臼去捶打成型。
2.gif
用杵把糕坯捶捣成型是做年糕最重要的程序,一般需要两人熟练地配合,快速捣出光滑均匀又有韧性的年糕。
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刚刚捶打出的年糕,当地人喜欢用细线切割成团。
在吃法上,最简单的便是蘸着红糖吃。
新鲜出炉的年糕,香糯可口、柔韧绵软、富有嚼劲,红糖在嘴中融化后,便与年糕融合,咀嚼出生活的甜美。
4.gif
当然,也可以把年糕摊开,包进土豆丝、粉丝、蛋皮、油条、咸菜……当地人称之为糕头,是可以作为正餐上桌的。
5.gif
手工捣出的年糕,
不但是传统美食,
也蕴含着深刻的文化内涵,
捶打进了一代代人的记忆中!

来源:乐清文旅资讯
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