乐清淡溪：匠人手作 古法酱油

正文摘要:

中国最古老的酱油被称为“醢”(hai)。酿造酱油采用大豆、食用盐、麦粉等发酵而成，将原料蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入容纳500公斤的大缸内，加盐水发酵，经半年多的日晒夜露自然发酵，待酱 ...