乐清十碗视频展播 | 来一碗特色炒粉干，才不枉来乐清玩一遭！

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来乐清，有这么一道特色主食

是绕不过去的必尝美食

乐清地形狭长，一道菜到了东西两向

又有了截然不同的两种风味

这便是乐清炒粉干

一道深受当地人喜爱的特色非遗美食

2021年评选出“百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。

今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之乐清炒粉干吧！

乐清沙岙粉干。徐小慧 摄

乐清炒粉干的历史

乐清粉干相传已有800多年的历史，是温州非遗传承项目之一。乐清沙岙粉干选用中雁荡山的水和优质大米，用山水浸润、发酵、蒸粉、上淘、压粉干、出粉干，然后醒粉、干后定型晾晒，属纯手工传统工艺制作。当下，一些工艺还会将玉米、芹菜、红薯等健康食材与大米融合，制作出口感更丰富、更符合当代人健康需求的粉干。粉干是乐清人聚餐时必点的主食，烹饪方法可以炒、可以煮。乐清西乡的家常炒粉干，用虾干、鳗鱼干、乌贼干等海味，配上腊肉、香菇、青菜的嚼劲和香味，好吃到让人欲罢不能。

推荐体验店：浙江婆媳食品有限公司、乐清市粉干西施

乐清炒粉干的制作方法

炒粉干的粉，制作十分讲究且繁琐

在柳市沙岙，当地出产的粗粉远近闻名，最早可追溯至宋代

优质的大米经过浸泡、磨粉、造粒、蒸粉、成型、晾晒等多道工序

最终成为了白净、细腻的粉干

炒粉干所需的配料很多

大多数人会根据自己的口味喜好进行选配

比如五花肉、虾干、球菜、香菇可以任意变换

每个家庭似乎都有一道能留住游子的独家秘方

所有的原料切备好  

下猪油起锅后，按照配料的易熟程度依次下锅煸炒断生，加入调料调味

要说炒粉干最关键的步骤，那就是抖粉

配料半熟时，下入粉干

一手拿长筷子，一手拿铲子

不断地将粉干夹起并抖落

这个过程是为了让每一根粉能均匀受热不粘连

在抖的过程中，不时洒上一点料酒和水

渐渐地粉干就呈金黄色

一份色彩丰富香味诱人的炒粉干就出炉了

大荆炒粉干。梁琳 摄

除去粗粉干，在乐清东乡则更流行细粉干

尤其在大荆、龙西、仙溪等乡镇

龙西的上山面就是极佳的炒粉干的原材料

细粉炒制更加干爽，口感也与粗粉略不同

喜欢的人两种粉都可品尝一下~

龙西晒上山面。梁滋卉 摄

龙西乡的晒粉也是当地独有的一道风景线

去往那游玩即可观赏风景

亦可来一份乐清炒粉干哟~

对于乐清人来说，这是一道十分适合招待客人的菜

刚出锅的炒粉干嚼起来韧性十足

与蔬菜、海鲜干货和鸡蛋的香味充分融合在一起

再搭配一碗鱼丸汤

一同享用，那真是一种幸福味道

来源：乐清文旅体资讯