乐清十碗视频展播 | 一勺蟹糊，让整碗米饭蓬荜生辉

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每年的八月，东海开渔

随着渔船满载归来，各类海鲜迎来了丰收

这是一年中

乐清人餐桌上海鲜品类最丰富的时候

尤其是梭子蟹

它的各类吃法可以说被开发到了极致

但最为特色的，当属生腌而食的蟹糊

2021年评选出“百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了。解乐清的美食文化。

今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之虹桥蟹糊吧！

美食制作方法

蟹糊是典型的浙江地区沿海特色菜

采用新鲜的螃蟹腌制而成

取新鲜捕捞的带膏梭子蟹

洗净表面泥污

剥开蟹壳

剪去蟹爪、蟹脐、蟹腮

小心取出蟹膏

再将蟹身剪成小块

放入捣臼内捣碎成糊

不要太碎以免蟹壳影响口感

姜、蒜细细切米拌入

撒入适量的盐、糖

倒入高度白酒杀菌

适量的酱油提味

抓拌均匀

封口冷藏腌制十几个小时

再次拿出时

鲜香浓郁的蟹糊就做好了

乐清人拿蟹糊是就饭吃的

蟹糊肉脆味美 一口下去口齿留香

伴随着微微的醇香酒味

白米饭拌上蟹糊

饭粒晶莹剔透 咸鲜四溢

若蟹糊蘸上些许米醋

美味又能更上一层

因此，这道菜也被民间

亲切地称为“压饭榔头”

来源：乐清文旅资讯