乐清十碗视频展播 | 一碗家烧盐卤豆腐，一份浓浓家乡情

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豆腐

一种如今十分廉价

但在过去却是相当费工费力的食材。

在乐清最北端的智仁乡

盐卤豆腐被誉为智仁五珍之一

简单的食材，传统的做法

却造就了农家美食的乡韵滋味。

2021年评选出“百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。

今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之家烧盐卤豆腐吧！

家烧盐卤豆腐

制作方法

家烧盐卤豆腐，如果从做豆腐开始，算是一道繁琐的美食。

传统的豆腐制作，需要熟练的手艺和丰富的经验，但其中的原理并不复杂。

黄豆洗净泡水，挑去杂质和空壳。

泡到饱满的黄豆，按照1斤豆6斤水的比例，用磨盘或搅拌机磨碎。

磨出的浆需要用纱布滤除豆渣。

这时我们会闻到一股豆子的生腥味，需要在下一步充分煮沸豆浆来去除。

在不断地搅拌和撇去浮沫后，豆腥味转变为豆香味，煮浆就完成了。

俗话说心急吃不了热豆腐，说的就是接下来点卤水的过程。

当温度、比例刚好时，豆浆就会凝结成豆花。

把豆花包入纱布装进模具，压上重物。

随着水分的逐渐渗出，当再次打开纱布时，豆腐就出现了。

通过漫长的制作，此时的豆腐，则不再是廉价的食材，而是饱含了祖先对食物探索的恩赐。

只需简单的配料，简单的炒制，一碗家烧盐卤豆腐就端上了桌。

咬一口豆腐，似有黄豆的香味。

一碗家烧盐卤豆腐，

一份浓浓家乡情！

来源：乐清文旅资讯