乐清十碗视频展播 | 薄如蝉翼的美食——高阳馄饨，看着就有食欲！

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中国人讲究吃，而吃，与空间紧密关联。将柴火炉、锅灶、馄饨一担眺在肩上，边走边敲梆售卖，是许多乐清人关于高阳馄饨的童年记忆。

“娒娒你显能，阿妈教你吃馄饨。馄饨汤，喝眼光。馄饨肉，配白粥。馄饨皮，配番薯。馄饨碗，吃爻倒端转……”

从小就会念的乐清童谣《吃馄饨》和敲梆的声响流传了百年历史。

时至今日，高阳馄饨成为了乐清人最喜爱的传统美食之一。

2021年评选出“百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之高阳馄饨吧！美食做法高阳馄饨的烧制，讲究一包一烫，尤其是皮，要薄如蝉翼。其中的秘诀非常复杂，粉水比例、揉捏方式、醒面时长都是要考虑的因素。

通过反复擀制，直到馄饨皮变得通透、筋道，薄如纸片却不会扯断。馄饨皮薄，使皮和肉容易粘连在一起，不怕散开。

包馄饨时，擀好的面皮置于一手摊开，一手用竹片挑肉馅，把肉馅抹平粘连在面皮之上。

接着，四个指头轻轻一按，用竹片拨弄出一个气囊，保留住里面的空气。如此这般，才能让馄饨在煮制时浮于汤面，使肉馅受热均匀，快速熟透。

煮馄饨也有讲究，待到一锅热水滚开的时候，每个指缝夹一朵馄饨，举过肩膀，双手用力，迅速扔进锅里，这样才能熟度一致不煮烂

高阳馄饨的配料十分丰富多彩，有蛋丝、紫菜、榨菜丝，尤其是还需一勺用原汤烫熟的生烫肉沫浇在馄饨上，搭配几颗菠菜，一时间油香肉香菜香交织在一起。

微微吹凉，吸溜一口，软滑的馄饨入口即化，丰富的滋味鲜美细腻。

这一份

美味与敲担梆的“笃、笃”声

也将始终留存在

乐清人民的生活和记忆里

来源：乐清文旅资讯