如何进行厨房动线设计，才能避免下厨时手忙脚乱？

白头翁

厨房是普通人家装修中的一个核心空间，它承载了一家人的吃饭需求，而在家吃饭的话，从买菜到洗碗，中间需要经历很多的家务活，并且这些家务活都是在厨房里面进行的。那么在有限的厨房空间内，如何设计动线，才能在下厨的时候做到得心应手呢？

1、整个厨房的动线设计

整个厨房的大动线设计，可以根据做饭时的流程来设计规划——冰箱收纳存放→取材洗菜→切菜→炒菜→出锅→洗碗等一系列的操作流程来规划厨房的动线。

▲厨房总体动线规划思路。

2、多人共用厨房的动线设计

如果厨房空间足够，可以设计成能容纳2人以上的动线设计，让灶台与水槽/切菜区保持一定距离，做饭的时候可以有人负责打下手（洗菜切菜），有人负责掌厨（炒菜），让二者之间的衔接配合，又要防止动线上的冲突，避免互相之间的手肘碰撞。▲一起下厨很甜蜜，但手肘不用挨一起。

3、取材动线设计

一般做饭之前，我们需要从冰箱里面取出各种食材，然后根据菜品做好搭配，为了方便取材，建议在冰箱旁边留出一定的空台，取材的时候就可以冰箱一取出就放在一旁的台面上。而买了菜整理收纳的时候，也可以方便在这个台面上做分类整理冰箱。▲冰箱取材与整理的动线。

4、洗菜-切菜动线设计

在洗菜与切菜之间的动线，要做到在水槽旁有足够的切菜台面，保证洗好的菜不用挪移就能直接切菜操作，避免滴水到地面，让厨房湿滑。

▲洗好的菜直接在一旁切。

5、炒菜动线设计

一方面是切好的菜可以顺手入锅，无需来回走动；一方面是炒菜灶台边上不能太贴墙，避免手肘被顶住；同时，还要兼顾油烟醋等调味瓶的摆放位置，让整个炒菜的流程更加顺手方便，让炒菜时做到真正的得心应手。

▲炒菜时调味瓶的取用，也是厨房里需要考虑的细节动线。

6、出锅动线设计

传统意义上的“洗-切-炒”是不够严谨的，炒菜出锅的时候，铲出来的热菜碟也要有方便的放置位置，尤其是煮出来稍带汤汁的菜，最好是可以把锅端起来倒进盘子里最为顺手，因此在灶台旁边，还要预留一定的台面位置，方便出锅盘碟的放置。

▲热菜能顺手出锅，有台面放置不烫手。

7、洗碗-沥水动线设计

刚洗好的碗碟都是湿哒哒的，不能直接收进消毒柜，需要先进行沥水，因此在水槽旁边（最好是在水槽前方）放置一个沥水架，洗碗刷盘的时候，可以洗好冲完水就直接放上沥水架上，省事又顺手。

▲洗碗冲水后直接上架。

理想与实现总是有出入的，在厨房动线规划设计的时候，还需要综合考虑烟管、燃气表、下水管位置、空间利用等因素；在保证厨房基本功能都实现的基础，再去考虑动线设计的问题，现实操作中往往是顾此失彼，鱼与熊掌不可兼得。所以，以上动线设计思路，仅供有条件的情况参考。