乐清十碗视频展播 | 肉食者的大爱！来一碗皮糯肉弹、汤汁浓郁的话梅蹄髈吧~香！

政务热点2号

猪肉，是中国人餐桌上跨越菜系的存在

炒、煎、蒸、烤、炸

无数种吃法被开发到极致

在集约化养殖的年代到来之前

农村的猪大多数是农户散养

养了一年的大肥猪，在年关之时

会成为一大家人的油脂、蛋白质与幸福的来源

对爱肉之人来说，

吃上一口皮糯肉弹，汤汁浓郁的蹄髈

那叫一个过瘾！

如果再加入话梅，用酸甜去中和肥腻

就成了一道宴席硬菜——话梅蹄髈！

2021年评选出“诗画浙江·百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。

今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之话梅蹄髈吧！

话梅蹄髈

蹄髈，也叫肘子，是猪腿的上半部。这部分的肉厚皮薄，特别适合做炖煮的菜肴，炖出的汤汁含有丰富的胶原蛋白，营养丰富。

蹄髈作为经久不衰的场面菜，一直没被酒席淘汰，肯定有其存在的原因，不管从饮食文化角度看，还是从食客的接受程度看。厨师们也没有在蹄髈的烧制上不思进取，故步自封。蹄髈加话梅，厨师图的是话梅炖肉肉更软烂的特点，让蹄膀有更好的口感。

制作方法

烧制话梅蹄髈这道菜，要从去毛开始。

清洗后的蹄髈，用刀刮、热锅烫、火烧等方法去除残留的硬毛。

刮净表面后，起冷水锅焯水，焯水的时间要稍长，以便去除异味。

重新起锅炒糖色，糖色炒的好不好直接影响了蹄髈最终的卖相。

只有琥珀色的糖色，才能给蹄髈着上诱人的金红色。

炒好糖色后开始炒料，葱、姜、八角、桂皮炒香后下蹄髈。

加适量清水，等烧开后加入用以画龙点睛的话梅干。

此时可以观察汤汁的颜色，如果不够深，还可以点些老抽提色。

随后就是长达两个半小时小火慢炖的过程，

在此期间，酸甜的汤汁逐渐渗入肉中，皮与脂肪也染上了颜色。

当汤汁收紧，还要将炖汁不断舀起，淋在蹄髈上以便入味均匀。

忍不住地咽了一口口水！

今日菜单更新，

好吃的蹄髈快入嘴来！

来源：乐清文旅体资讯