乐清十碗视频展播 | 鲜+鲜！一道鲜味满溢的海鲜大菜，鲜掉你的眉毛~

政务热点2号

俗话说靠山吃山，靠海吃海

捡小鱼、捉小虾、抓青蟹、抓望潮、钓跳鱼

日出而作，日落而归

千百年来，讨小海的乐清渔民就是这样划着“泥马”

一脚深，一脚浅

获取着自然馈赠的海鲜美食。

2021年评选出“诗画浙江·百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。

今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之望潮烧跳鱼吧！

网潮烧跳鱼

乐清东临乐清湾，所谓靠海吃海，出海打渔是古时很多乐清人的主要营生方式，跳鱼和望潮都是乐清湾赠予乐清人的珍馐。

在滩涂上，钓跳鱼和抓望潮的本事极大代表了渔民的智慧。

跳鱼，也叫弹涂鱼。生性好动，弹跳能力极佳，想要徒手抓住跳鱼几乎是不可能的事情，所以当地人会手执一杆丈八长的钓竿，在电光石火间出手甩杆钓住跳鱼，这门绝技自然是台上一分钟，台下十年功。

而望潮，则是一种善于在沙滩洞穴隐蔽的小章鱼。

它的习性与潮水有关，每当涨潮初始它便爬出洞外觅食，当熟悉这一习性后，渔家高手便能将之手到擒来，正所谓：“你也望潮，我也望潮”，这名字就因此得来。

出海的渔人中餐都是在渔船上吃的，为了方便，就会把捕获的跳鱼、望潮混合在一起煮食，两鲜相叠味道极为鲜美，相应的制作方法也就一直流传至今。

制作方法

望潮烧跳鱼是一道讲究“无鲜不落饭”的菜肴，无论是跳鱼还是望潮，都要鲜活，不新鲜的是万万入不了口的。

还在蹦跳的跳鱼泡水，冲洗干净。

富有活力的望潮，过水后用力摔打。反复摔打后的望潮，下锅后肉质不易老，更为脆嫩。

起锅烧水，先将望潮焯至定型后捞出过凉水。

再起锅下油，一股脑儿把跳鱼下入，和葱花蒜瓣一同翻炒一会。

炒出香味后，将望潮也下锅开始调味，盐、糖、酱油、老酒适量下入，等待锅内跳鱼和望潮鲜味的相互融合。

起锅前点缀些胡萝卜丝，就完成了这道望潮烧跳鱼。

望潮烧跳鱼。梁琳 摄

一道“鲜+鲜”的菜就出炉啦~

有没馋到你？

别犹豫，今晚就来一盘吧！

来源：乐清文旅体资讯