乐清十碗视频展播 | 乐清湾蝤蛑，乐清人无法舍弃的餐桌美食No.1！

政务热点2号

乐清湾，乐清的金色海上牧场，

在各类海鲜中，

名气大、身价高的当属乐清湾蝤蛑。

蝤蛑，是青蟹在江南地区的别称。

这种海蟹肉质鲜甜饱满，

是乐清人餐桌、宴席上的一道传统“贵菜”。

将这道菜端上宴席，

代表着乐清人对客人的尊重。

去年评选出“诗画浙江·百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。现起，我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。

今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之乐清湾蝤蛑吧！

乐清湾蝤蛑

蝤蛑又名青蟹，是名贵海鲜，不过算不上乐清特产。有老餮比较过全国各地的蝤蛑，发现是乐清的最好吃。一是甲壳薄脆，一嗑就散；二是肉质鲜甜。在水产专家看来，无非是乐清湾属咸淡水交汇地，另外是纬度适中。乐清人在异乡，想得最多的海鲜估计就是蝤蛑。蝤蛑是一年到头都能吃的，不过以农历三月到十月的为佳。蝤蛑于冬天在海水中放籽，成千上万的蝤蛑籽就在海水中浮沉，在泥涂上安家，风餐露宿，优胜劣汰之后，还要经历40多次的蜕壳后，到第二年的农历七月，就能长到七八两重的模样。

蝤蛑的烧制，可红烧，可清蒸，或是与丝瓜、八棱瓜炒制，亦或做汤，鲜美异常。

首先，要选满膏肉肥的蝤蛑。俗话说八月蝤蛑抵只鸡，每年的农历六月到十月为蝤蛑的绝佳出产期。此时的蟹个大膏满，脚爪圆壮，在烹制上，无论是家烧还是清蒸，都讲究原汁原味。

清洗干净的活蟹，连脚切成若干蟹块，用刀背劈开蟹钳方便入味。

配料只需简单备上葱、姜。

用猪油煸出香味后 ，蟹脚朝上下入蝤蛑，微微煎下使蟹肉不散。

淋入清水，加入适量的盐，至于酱油、老酒 则可根据口味适量加入。盖上锅盖，烧开后一两分钟就可以盛出了，熟成太久会让蟹肉变老，丧失鲜味。

至此，一道简单而又具本土特色的乐清湾蝤蛑就烧好了。

红火的外壳让人垂涎欲滴，食欲大增。

看完真的想吃了有没有？

来源：乐清文旅体资讯