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标题: 乐清十碗视频展播 | 一勺蟹糊，让整碗米饭蓬荜生辉 [打印本页]

作者: 政务热点 时间: 2023-10-26 14:36
标题: 乐清十碗视频展播 | 一勺蟹糊，让整碗米饭蓬荜生辉

每年的八月，东海开渔

随着渔船满载归来，各类海鲜迎来了丰收

这是一年中

乐清人餐桌上海鲜品类最丰富的时候

尤其是梭子蟹

它的各类吃法可以说被开发到了极致

但最为特色的，当属生腌而食的蟹糊

2021年评选出“百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了。解乐清的美食文化。

今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之虹桥蟹糊吧！

美食制作方法

蟹糊是典型的浙江地区沿海特色菜

采用新鲜的螃蟹腌制而成

取新鲜捕捞的带膏梭子蟹

洗净表面泥污

剥开蟹壳

剪去蟹爪、蟹脐、蟹腮

小心取出蟹膏

再将蟹身剪成小块

放入捣臼内捣碎成糊

不要太碎以免蟹壳影响口感

姜、蒜细细切米拌入

撒入适量的盐、糖

倒入高度白酒杀菌

适量的酱油提味

抓拌均匀

封口冷藏腌制十几个小时

再次拿出时

鲜香浓郁的蟹糊就做好了

乐清人拿蟹糊是就饭吃的

蟹糊肉脆味美一口下去口齿留香

伴随着微微的醇香酒味

白米饭拌上蟹糊

饭粒晶莹剔透咸鲜四溢

若蟹糊蘸上些许米醋

美味又能更上一层

因此，这道菜也被民间

亲切地称为“压饭榔头”

来源：乐清文旅资讯

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