乐清清江三鲜面的故事，来听一听？
很多物事往往带上地名，以示血统正宗。比如新疆葡萄、四川黄连，还有荔浦芋头、烟台苹果，更有芙蓉麦饼、虹桥麻糍，清江三鲜面也不例外，搞得好像只有清江有三鲜面一样。清江三鲜面 在我的儿时记忆里，是没有三鲜面这么高大上的吃食的。有类似掺杂海产的汤面出现，那也是作为待客的点心，或是家里有起屋一类的大事，给泥瓦木工师傅的“接力”才有。如果是吃面，我记得是饮食业里的“光面”。 当年这种作为“接力”的汤面，配料也并非海鲜，更多的是猪肉、金针、鳗鲞、斓鰗干、小虾干，讲究的还有姜蛋。这里边大部分的配料，都是海边人家藏的海鲜干货。之所以没放时令海鲜，那还是当时物质匮乏，海鲜稀缺。家里就算买得几样海鲜，那是每一样都要做一盘菜的，谁没事会拿来煮面。 在没有保鲜技术的时代，食物的保存要么风干脱水，要么重盐腌制。滨海人家每一位主妇的“间橱”里，可都是放着好几样压箱底的存货，以便不时之需。著名的“仰天河饭汤”，据说就是巧妇烧“接力”实在变不出花样后的应急妙手。这种配料烧出来的汤面或者饭汤，真是美味无限，以至于我弟弟三十好几的年纪里，还在念念不忘哪天让外婆给做一碗全是海产干货的汤面吃吃。落涂。邵国强 摄
回头再说清江三鲜面。可以肯定地是，其做法系脱胎于传统的农家面，后来随着大家经济条件的提高，海产的捕捞和保鲜技术的进步，才慢慢发展到了今天的模式。 现在都说清江的“孙国花三鲜面”，是最早开店的老字号，这是有据可查的。当时别人的面馆煮些什么面，我们口说无凭就都不当算了。这个凭据是1996年10月30日的《乐清报》第2版刊登的报道，芙蓉蔡昌华老师撰写的《清江姜蛋面》。
当年《乐清报》刊发的《清江姜蛋面》。 这篇报道并不长，短短的415字，转录如下： “1996年10月23日清早，饥肠辘辘，驾驶出租车的儿子要带我去清江就餐。 10多分钟后，小车很快到了渡头村。只见人民北路21号面摊周围严严实实地围着一大堆人，摊前停放着几辆小轿车和自行车。有工人，有机关干部，也有中学生。他们似乎急于上班、上学。三扒两咽后，又匆匆离去。因此，这里的进餐速度之快，座位利用率之高，恐怕是一般快餐厅、菜馆、饭店所不及的。 我环视摊旁，见一张半新旧的长桌上摆着鸡蛋、生姜（已剁碎）、精肉、弹涂、鲜虾、牡蛎、青菜、味精、老酒等。这些弹涂、鲜虾都活蹦乱跳。 ‘姜蛋面’为何会如此受人青睐，甚至连芙蓉、南塘、清北等地人都骑车赶来就餐。在我市东向有这么一个习惯，女人分娩后，一个月内，都要吃‘姜蛋面’，既补身子，又暖胃，对产妇健康有一定的裨益。摊主特选芙蓉、大荆一带的粉干，此地制作粉干历史悠久，粉干放进滚汤里不会胀糊。‘姜蛋面’主要配料是姜、蛋，其次加上一些海鲜、精肉即可食用，吃后回味无穷。 吃毕后，儿子递给他12元钱，每碗6元。” 蔡昌华老师的稿件真是言简意赅，寥寥数语，交代得清清楚楚。唯一没交代清楚的是，文中的人民北路21号是不是孙国花面店的店址？渡头村的村民都知道，是的。报纸版面上没出现，可能是当时的版面编辑考虑到不能给太多的广告效应。 孙国花面馆的生意日益红火，用今天的话来说，就是网红店的存在了。然后，孙国花于2000年1月27日在工商部门完成了“乐清市清江三鲜面店”个体工商登记。 这是清江三鲜面出现在官方系统里无可争议的第一早。之后，“清江三鲜面”经历了2006年被人抢注商标的争议，而后，孙国花于2011年在国家知识产权局商标局完成了“清江三鲜面”的商标注册。商标注册的完成，意味着孙国花获得了国家颁发的牌照。 这也意味着，以后如果不经授权，那么其他人再开一家叫“清江三鲜面”的面馆，孙国花是可以来摘牌的。这样，也导致了市面上出现了“清江人三鲜面”“清江佬三鲜面”等等众多的招牌。依我看呐，现在四处开花的清江三鲜面，再去争这个你先我早，已经没啥意思了。其实把面煮好了，流水做起来了，比什么都好。
一碗面料满满。梁琳 摄 回头再看三鲜面出名的时间线。可以看到，蔡昌华老师吃面那会儿，大家还是叫老一辈熟悉的姜蛋面，说得接地气一点叫“姜卵面”。然后在1996年的10月底到2000年1月底这段长达39个月的时间里，孙国花的生意越来越好，煮面的技艺和流程也跟着市场在改良，随着流程和工艺的完善，三鲜面这个名称也就呼之欲出了。 有一个经典的细节，颇能反映清江三鲜面的魅力。就是孙国花生意刚火的那几年，她的面馆是渡头街上独一份，车队可以排出上百米。但是清江人的语气里却颇为不屑，常说的一句话是：“他们家有什么好吃的，我给你煮一碗肯定比她的好吃。”话虽这么说，但从来也没见他煮过，显然这是眼红的话。
乐清家庭版的三鲜面。 每人心里都有一碗顶格的面，这碗面的评价来自两个标准，一是本人长久习得的口味，一是对食物匮乏恐惧的纾解。 我的另一位旅居霓虹国的同学也在我的朋友圈里评论说：“的的确确很鲜很好吃，只是料太多觉得面有点被喧宾夺主，面吃得不畅快。”这也是实话，但这都是市场决定的，个人左右不了市场。我想，事已至此，对于三鲜面来说，不管是清江的，还是乐清的，哪怕是温州的，如果能够让吃客如此地表扬和念想，那就可以啦。
来源：乐清文旅资讯
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