乐清十碗视频展播 | 肉食者的大爱！来一碗皮糯肉弹、汤汁浓郁的话梅蹄髈吧~香！
<div align="center"><font size="4">猪肉，是中国人餐桌上跨越菜系的存在</font></div><div align="center"><font size="4">炒、煎、蒸、烤、炸</font></div><div align="center"><font size="4">无数种吃法被开发到极致</font></div><div align="center"><font size="4">在集约化养殖的年代到来之前</font></div><div align="center"><font size="4">农村的猪大多数是农户散养</font></div><div align="center"><font size="4">养了一年的大肥猪，在年关之时</font></div><div align="center"><font size="4">会成为一大家人的油脂、蛋白质与幸福的来源</font></div><div align="center"><font size="4"><br></font></div><div align="center"><font size="4"><br></font></div><div align="center"><font size="4">对爱肉之人来说，</font></div><div align="center"><font size="4">吃上一口皮糯肉弹，汤汁浓郁的蹄髈</font></div><div align="center"><font size="4">那叫一个过瘾！</font></div><div align="center"><font size="4">如果再加入话梅，用酸甜去中和肥腻</font></div><div align="center"><font size="4">就成了一道宴席硬菜——话梅蹄髈！</font></div><div align="center"><font size="4"><br></font></div><div align="left"><font size="4">2021年评选出“诗画浙江·百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。</font></div><div align="left"><font size="4">今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之<font color="#ff0000"><b>话梅蹄髈</b></font>吧！</font></div><div align="center"><font size="4"><iframe src=https://pic.app.21yq.com/admin_luq1GVNqKidvRYqz_ggMboJwa2q6.mp4 width=500 height=400></iframe></font></div><div align="left"><font size="4"><font color="#ff8c00"><b>话梅蹄髈</b></font></font></div><div align="left"><font size="4"><br></font></div><div align="left"><font size="4">蹄髈，也叫肘子，是猪腿的上半部。这部分的肉厚皮薄，特别适合做炖煮的菜肴，炖出的汤汁含有丰富的胶原蛋白，营养丰富。</font></div><div align="left"><font size="4">蹄髈作为经久不衰的场面菜，一直没被酒席淘汰，肯定有其存在的原因，不管从饮食文化角度看，还是从食客的接受程度看。厨师们也没有在蹄髈的烧制上不思进取，故步自封。蹄髈加话梅，厨师图的是话梅炖肉肉更软烂的特点，让蹄膀有更好的口感。</font></div><div align="center"><font size="4"><br></font></div><div align="center"><font size="4">制作方法</font></div><div align="center"><font size="4"><br></font></div><div align="left"><font size="4">烧制话梅蹄髈这道菜，要从去毛开始。</font></div><div align="center"><font size="4"><br></font></div><div align="left"><font size="4">清洗后的蹄髈，用刀刮、热锅烫、火烧等方法去除残留的硬毛。</font></div><div align="center"><font size="4"><br></font></div><div align="left"><font size="4">刮净表面后，起冷水锅焯水，焯水的时间要稍长，以便去除异味。</font></div><div align="center"><font size="4"><br></font></div><div align="left"><font size="4">重新起锅炒糖色，糖色炒的好不好直接影响了蹄髈最终的卖相。</font></div><div align="left"><font size="4">只有琥珀色的糖色，才能给蹄髈着上诱人的金红色。</font></div><div align="center"><font size="4"><br></font></div><div align="left"><font size="4">炒好糖色后开始炒料，葱、姜、八角、桂皮炒香后下蹄髈。</font></div><div align="left"><font size="4">加适量清水，等烧开后加入用以画龙点睛的话梅干。</font></div><div align="left"><font size="4">此时可以观察汤汁的颜色，如果不够深，还可以点些老抽提色。</font></div><div align="center"><font size="4"><br></font></div><div align="left"><font size="4">随后就是长达两个半小时小火慢炖的过程，</font></div><div align="left"><font size="4">在此期间，酸甜的汤汁逐渐渗入肉中，皮与脂肪也染上了颜色。</font></div><div align="left"><font size="4">当汤汁收紧，还要将炖汁不断舀起，淋在蹄髈上以便入味均匀。</font></div><div align="center"><font size="4"><br></font></div><div align="left"><div align="center"><font size="4">忍不住地咽了一口口水！</font></div><div align="center"><font size="4">今日菜单更新，</font></div><div align="center"><font size="4">好吃的蹄髈快入嘴来！</font></div><br><div align="right"><font size="3">来源：乐清文旅体资讯</font></div></div>
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