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[杂谈天下] 新麦选用熟化剂注意事项

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匿名  发表于 2020-6-4 14:15:12 |阅读模式
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新麦选用熟化剂注意事项
每当新麦收获季节,面粉加工都面临着用新麦加工面粉的技术难题,大家知道,新麦一般是不适宜加工面粉的,但是由于市场需要,不少粉厂需要用一些新麦和陈麦搭配加工面粉。为了保证面粉质量的稳定,使用新麦加工面粉时一般都需要添加熟化剂,下面是关于海韦力熟化剂的介绍和相关问题。
一、海韦力熟化剂介绍
海韦力熟化剂是专门改善新麦后熟的改良剂,主要适用于新麦和陈麦搭配加工面粉使用,熟化剂共有两种类型:双效面粉熟化剂和通用面粉熟化剂。
1、双效熟化剂
海韦力双效熟化剂是馒头粉改良剂和熟化机的二合一产品,它具有熟化剂和馒头粉改良剂的双重效果,粉厂使用双效熟化剂不需要再搭配使用其他改良剂,熟化剂的添加量以面粉计一般为:3-5/万。
2、通用熟化剂
通用熟化剂主要是用于改善新麦发粘和后熟的问题,粉厂如果用于加工馒头粉则需要适当搭配馒头粉改良剂,通用熟化剂的添加量以面粉计一般为:3-5/万。
二、关于熟化剂需用应注意事项
熟化剂不仅可解决新麦的后熟,同时对提高面粉的筋度也有很好的作用,但是如果过量添加就会因筋度过强而造成馒头缩个,表皮出现斑点等现象。这一点是需要面粉厂注意的,曾有面粉厂因过量使用熟化剂而造成严重的质量事故,给粉厂造成很大的经济损失,所以,对于熟化剂的使用应遵循“宁少勿多”的原则。
三、新麦搭配使用应注意事项
大家知道,新麦的后熟期一般为2-3个月,采用没有经过后熟期的新麦加工面粉,胚乳不易分离,这就需要粉厂适当提高皮磨系统的剥刮程度,增加打麸机的处理强度,并根据其生产过程中物料颗粒的变化程度,调节研磨系统,清粉系统应有充足的风量,换成较细的清理筛网,及时清理筛面,保证胚乳粗、细颗粒所含的碎麸片能彻底分离排除等。
另外,粉厂选用新麦搭配使用要采用“先少后多,逐渐增量”原则,新麦刚下来最好搭配比例不要太大,一般控制在10-20%,并适当添加海韦力熟化剂改善新麦的后熟,而随着时间的推移再逐步增大新麦的配比量,一般2-3个月后,新麦就能完成后熟期,粉厂就能采用当年收获小麦加工面粉。
四、关于熟化剂选用的相关说明
使用新麦加工面粉,面粉质量的波动更大,面粉厂更应重视面粉熟化剂的选用和面粉质量的控制。特别是无论选用任何牌子的熟化剂,都应首先采取小样实验,看看熟化剂的效果,找到合理的添加量,然后再正常使用。需要说明的是,熟化剂选用不当,出现的面粉质量事故和其它改良剂不一样,比如,大家选用馒头改良剂出现问题,可能馒头白亮度可能会有差别,但是并不会影响面粉正常的销售,而选用熟化剂出现的问题,往往会造成粉厂加工的面粉根本无法正常加工面制品。
以上是海韦力公司关于使用新麦和熟化剂选用的注意事项,谨供面粉企业参阅。

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