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[其他] 土味乐清好货分享 — 马鲛鱼片

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发表于 2019-11-15 16:16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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     马鲛好吃橹难摇-马鲛鱼,体形狭长,刺少肉多,体多脂肪,与“雪菜”同烧鲜美异常,可作“熏鱼”,也可用盐腌制,是下饭佳肴。马鲛鱼肉质细嫩**,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,物美价廉。素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说。
  由于以鱼虾等水生动物为食,故马鲛鱼生得浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼胆固醇含量低,富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素,还具有提神和防衰老等食疗功效,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
马鲛味道虽好,但捕捞马鲛却是一件不容易的事,在乐清湾沿岸,“马鲛好吃橹难摇”一直是渔民的口头语。由于马鲛具有流线型的形体,极高的游速,在手摇橹桨捕鱼时代,当渔网跟着渔船缓慢拖行时,马鲛也和其他鱼一样会进入网内,但它只要触到网具,就会转身跟随渔船前进的方向快速游动以求脱网,这样渔民需要拼命地摇橹,把渔船划得飞快,赶在马鲛还没逃出网口之前将渔网收拢,这才有所收获。浙东的另一句民谣“马鲛、马鲛,着网硬赶”说的也是这个意思。
在乐清湾,最传统的做法是红烧马鲛鱼,或是用咸齑(雪菜腌制)煮马鲛。这几年,家乡的饭馆里,有一道熏烤马鲛的菜,十分适宜佐酒,是喝啤酒时的美味佳肴。热的时候很脆,凉的熏烤马鲛则更有嚼劲。& `( T3 ?, U* ]7 n
  马鲛食用方法多种多样,既可鲜食,也可腌制。鲜食除红烧、清蒸、熏烤、煮咸齑外,还可以用鱼肉制鱼丸,煎煮成马鲛鱼丸汤,这是我所在小城居民最喜爱的食物之一,它可与鳘鱼丸相媲美。
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