土味乐清好货分享 — 马鲛鱼片

土味乐清

广告

     马鲛好吃橹难摇-马鲛鱼，体形狭长，刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。马鲛鱼肉质细嫩**，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。

  由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

马鲛味道虽好，但捕捞马鲛却是一件不容易的事，在乐清湾沿岸，“马鲛好吃橹难摇”一直是渔民的口头语。由于马鲛具有流线型的形体，极高的游速，在手摇橹桨捕鱼时代，当渔网跟着渔船缓慢拖行时，马鲛也和其他鱼一样会进入网内，但它只要触到网具，就会转身跟随渔船前进的方向快速游动以求脱网，这样渔民需要拼命地摇橹，把渔船划得飞快，赶在马鲛还没逃出网口之前将渔网收拢，这才有所收获。浙东的另一句民谣“马鲛、马鲛，着网硬赶”说的也是这个意思。

在乐清湾，最传统的做法是红烧马鲛鱼，或是用咸齑（雪菜腌制）煮马鲛。这几年，家乡的饭馆里，有一道熏烤马鲛的菜，十分适宜佐酒，是喝啤酒时的美味佳肴。热的时候很脆，凉的熏烤马鲛则更有嚼劲。
　　马鲛食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食除红烧、清蒸、熏烤、煮咸齑外，还可以用鱼肉制鱼丸，煎煮成马鲛鱼丸汤，这是我所在小城居民最喜爱的食物之一，它可与鳘鱼丸相媲美。