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[多日游] 最好的生活 是袋里有钱 手中有书 杯中有茶

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新浪微博达人勋

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发表于 2018-1-4 15:35:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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手工捏尖猴魁 ,黄山黟县大山里深处采摘海拔1100米野生鲜叶, 一片片手工捏制,传统老法子而成。
. B' p3 G: S/ t( q" |$ M谷雨时候第一手采摘 ,不要拿机器的茶叶来对比,农家自制。/ P, S: }7 [- Z5 s2 \% _5 r
山里深处,在海拔700-1100米的各个山头总有那么一群人辛苦的采摘,搜集那一缕缕茶香* a  m: `9 \0 M- w
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更多了解。。。' |# G% \. b' l  r
在我父亲那一代,太平猴魁采用最传统的工艺流程制作,采用下锅手炒杀青、篾制烘顶烘圈烘焙,并没有特别碾压和人工整形的环节,茶叶的直条形依靠锅中杀青时的手腕技巧,扁形是在头烘二烘时手拿干布间隔按压所成,这个工艺制作的猴魁没有茶叶细胞组织的破坏和汁水的流失,因头烘、二烘、三烘**式的一字排开,烘焙过程中湿气可以及时散发且互不影响,加之那时的茶园大多埋草施青肥,不象现在还会施些化肥,所以那时的猴魁无论香气,还是口感茶韵都是高于现在的。但那时的猴魁若是搁在现在恐怕卖不出去,既使卖的出去恐怕也卖不上好价,因为它没有经过刻意的细致的人工枝枝整形,所以外形翘散、不平不直、不紧不实,类似于现在的普尖,不美观,与当下追求的形美述求不符。但那时猴魁与毛峰还没有如今这么大的价差,因而猴魁乡镇和毛峰乡镇都还各制各的茶,谁也不仿制谁,市场比较纯洁,买茶无忧真假。7 q2 s+ Z0 y) n+ H) f6 P9 T5 u
捏尖工艺:下锅人工手炒杀青——茶工枝枝手捏成形——碾压轮轻度碾压——烘箱烘焙。其特点制作鲜叶嫩度高,粗壮肥厚,茶汁流失少,干茶自然扁直、粗壮重实,色泽苍绿匀润鲜活,香气清高鲜灵(有的含兰花香),茶汤内含物丰富,茶味鲜爽醇厚丰富饱满,回味甘香爽口(高档的回甘带甜),耐泡。费工费时,平均一人一天只做1斤干茶# S$ ^  k) m) E" _0 U+ Z; f
捏尖属于手工炒制。对青叶要求很严。还有杀青的时间温度等都是需要一定的经验才可以的。理条也是手工也是需要一定经验才会把茶芽捏在一起使茶不散掉。有两刀抱一抢的说法。在冲泡时慢慢展开。有比喻为莲花初开的外形
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; A, y7 j) m* H等您带走冬天的一杯温暖喽 农家扣扣 2541869876  电话 18255957447  可加微信8 {! _( n3 w: ~6 @) S" Z' e8 D- N
最后几斤  买即送山里挖的葛根粉。。。清掉为止。。谢谢
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