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[自驾游] 清明食俗

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发表于 2012-3-30 10:31:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清明——含有天气晴朗、空气清新明洁、逐渐转暖、草木繁茂之意。 8 F. B2 G2 s! c; k
    清明【释义】:     ①清澈明净:月夜清明。     ②清醒明白:神志清明。     ③政治开明,有法度有条理:天下清明|生于清明之世。     ④二十四节气之一。在每年四月四或五、六日,民俗于此日扫墓:清明时节雨纷纷。     
& K9 q* b* p5 i: I清明节食俗     每年的阳历4月5日是我国传统节日之一清明节,距今已有2500多年的历史。清明节除扫墓祭祖外,其食俗也是丰富多彩的。  
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   吃青团子
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       清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。   
. S* ?" u8 b5 T5 H1 G* i* k, @4 q- {% R7 u  吃馓子  3 b8 |! F. C; F, E8 M( T
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       我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
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1 k1 n  \! O# u- t; K1 R, v吃清明螺   ! U8 d( |. z) _
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6 L9 ^, V8 m4 l# P清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。     此外,我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。
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: \2 c/ O4 r( Q! q一个关于青团的典故 清明缘何吃青团     上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载,当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”。在寒食期间,即渭明前一、二日,还特定为”寒日节”。     古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬,这些食品都可事前制就,供寒日节充饥,不必举火为炊。     现在,青团有的是采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,流传百余年,仍旧一只老面孔。人们用它扫墓祭祖,但更多的是应令尝新,青团作为祭祀的功能日益淡化。  
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“追忆食品”重返百姓餐桌
     做法:用艾(一种野草)、大米、糯米磨成粉后做成皮子,白色的米粉加上艾的绿色立刻就变成了碧绿色,然后包入豆沙馅,上锅蒸好后的清明果是碧绿的像馅饼一样的东西,底下会垫着一张圆形的竹叶(俺家用松针,更香健康),小小的点心透着股清香,看上去到更像一件精美的玉器,吃在嘴里更是清香滑糯。   + J$ U0 @9 S' p: X# D

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发表于 2012-3-30 11:30:32 | 显示全部楼层
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新浪微博达人勋

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发表于 2012-3-30 14:02:05 | 显示全部楼层
馓子是什么东西没吃过诶; i* C; j! Y# _- q7 I

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