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[热点资讯] 江蟹“白菜价”,乐清市民如何吃?

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新浪微博达人勋

鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2017-8-22 08:50:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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QQ截图20170822085006.jpg


    市民在挑选江蟹。



    ■戚梅丽 文/摄

    俗话说:八月蟹黄肥。8月以来,东海海域的江蟹开始捕捞,随着上市量越来越大,价格也越来越亲民。但是江蟹如何挑选、烹饪才好吃?8月21日,笔者到蒲岐南门菜市场进行了了解。

    江蟹“白菜价”
    每年八月份,江蟹价格都比较低。在蒲岐南门菜市场内,笔者看到市民争先恐后地挑选江蟹,价格在50元一公斤上下。“现在是江蟹最好吃的时候,又便宜又壮实。”市民王大妈笑着说,这几天江蟹的品质很好,不仅个头大、肉质饱满,还有厚厚的蟹膏。“蒲岐人几乎家家户户都在啃螃蟹呢。”

    渔民陈邦海介绍,这几天每天销售江蟹四五十斤。按往年经验,9月份的江蟹最便宜,一般为30元一公斤。直到过年前,江蟹的价格应该都不会太高。接下来,东海禁渔期即将全面解禁,江蟹的供应量会进一步增加,价格也会继续下跌。相信今年“白菜价”的江蟹一定可以让市民大饱口福。

    挑蟹小窍门


    第一招:捏蟹脚
    捏蟹脚,蟹腿的肌肉马上会收缩,并且感觉有肉感,这蟹不会瘦。特别是蟹脚末端蟹角位置,肥的蟹角白颜色多,瘦的蟹角灰颜色较多。

    第二招:看蟹肚
    翻看蟹肚,如果蟹壳很结实,肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满。

    第三招:掂量法
    差不多大小,自然越重越肥。

    江蟹生

    ①活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,夏天按一斤盐两斤水比例配制。
    ②把活蟹壳朝下分层叠装进容器,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,放入冰箱呛4-6小时。
    ③吃的时候,捞出螃蟹剁成小块装盘。将糖、胡椒粉、生抽、黄酒、醋调成酱汁,倒入盘中,撒上姜末、葱末即食。夏天,江蟹生成了温州人的首选冷菜。
    清煮江蟹
    ①将江蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
    ②锅中放入适量清水,加入姜段、葱段、料酒、盐少许,待水烧开后,放入江蟹,再烧7-8分钟即可关火。
    ③江蟹盛盘,蟹肉沾蘸食即可。清煮能保持江蟹原汁原味,而且营养丰富。
    江蟹炒年糕
    ①把江蟹洗净,把盖掰下来后,切成小块。年糕切片放清水里备用。
    ②在锅里加油烧热,加姜、加少许白糖、盐、料酒、酱油翻炒。
    ③倒入年糕,稍加翻炒。加入一勺水,加盖大火烧两三分钟,使年糕与蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。装盘,撒些葱花。

新浪微博达人勋

鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2017-8-22 19:13:02 | 显示全部楼层
     想吃,又怕偏偏都买到瘦的,不知如何鉴别。若是这样的介绍一些经验,就好了。
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