反人类橱柜TOP1，你家小厨房别再装了！
最近为了搜集「装修灵感」，一直沉迷于北欧各国的售房网站中。逛着逛着，就发现了特别有意思的设计，比如在瑞典五六十年代的厨房里，橱柜居然会专门给擀面杖「留位置」！
不得不说，这样的设计实在精妙。抽屉深浅不同，就方便收纳不同大小的餐具。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093543126661696.jpg图源 stadshem.se
顺着看了好几套，我发现这些 70 年前的厨房，恰恰设计最科学。
从买菜进门要怎么放、放哪里最合适，到烹饪完如何装盘最方便，都帮你想得明明白白。
面积大，未必能让厨房好用
此前，我和大家的想法一样，如果预算充足，厨房肯定要大不要小。
结果趁着写文章，翻完现代厨房的演变史后，我发现纵然厨房大，也未必好用。
这是 1876 年的厨房，面积足够大吧，但明显屋内通风不佳，烹饪、取暖时产生的热量往往让人不堪重负。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093547623500238.jpg● 1876 年的英格兰厨房 ©️ H. W. Pierce.
这是 1920 年代的厨房，城镇住宅已经接上市政自来水和天然气，钻井取水、烧柴做饭成为过去式。
看着比之前的土厨房好太多了，但好用吗？未必。
因为水槽、灶台、储存柜皆为**式，且分布在厨房各个区域，布局混乱，做份简餐都要累翻。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093550298183460.jpg
当时一位学者 Christine Frederic 就被繁琐的家务活压得喘不过气，直感叹「真希望自己没有结婚，依然在学校教书，那样至少还有收获！」
最后投入研究，规划出了现代厨房的「雏形」。简言之，就是她发明的你家厨房。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093551672211521.jpghttps://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093556574196575.jpg● 左：低效的厨房；右：调整后的高效厨房扫描版 ©️scanner-ian-white
随后的 1923～1929 年间，不断有学者、建筑师完善厨房的布局形式，努力提高主妇们的工作效率。
例如，现在大家都爱的 U 型布局，其实是借鉴自心理学家 Lillian Gilbreth 设计的「三角工作区」，水槽、灶台与冰箱连为一个短边三角形时，烹饪更高效。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093560125794809.jpg图源 Peter Oreill
整体橱柜开始变流行，要归功于奥地利建筑师Margarete Schütte-Lihotzky 设计的「法兰克福厨房」。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093561227647689.jpg图源 Christos Vittoratos
到了上世纪三四十年代，洗碗机、冰箱相继被投入市场。各大电器品牌为了销售额，纷纷推出系列短片，努力刷屏，告诉大家何为「现代厨房」。
如果忽略画质，这些短片里描绘的场景，其实和 21 世纪的厨房生活没什么两样，甚至更亮眼。像用脚触碰按钮就能打开的冰箱，我现在也挺想买。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093564183130779.jpg图源 GE
还有橱柜公司的推销员们，带着「橱柜模型」工具箱走街串户，亲自向主妇们演示厨房布局。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093576829235577.jpg
而且看画册，当时主打的布局类型，和现在一模一样！
所以说推敲布局，才是让厨房变好用的第一步，而非过分追求大空间。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093581053278752.jpg图源 pam kueber / retrorenovation.com
装配式布局，才是最佳设计
常言 U 型布局最好用，但现实里许多厨房受限于原始户型，并不能大拆大改。
该如何找到适合的厨房布局？不妨来看看 1941 年 GE 公司推出的广告，里边展示的设计过程，真的让人眼前一亮。
第一，拆分厨房的「大家具」：冰箱、水槽和灶台，是它们负责着食物的存储、清洗和烹饪。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093583425291143.jpg
第二，确定冰箱的位置。因为每次做饭，或者从超市买菜回来，我们最先使用的家电都是它，所以将其放在离门最近的地方最合适。
在冰箱周围设计吊柜和落地柜，无论是需要冷藏的食物，还是可常温存放的，都能集中整理好。
这样就完成了厨房的第一个「部件」：以冰箱为中心的食物储存区。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093587391568144.jpg
第三，设计以水槽为中心的蔬菜制备、工具清洗区，最好不要离冰箱太远。
同样的，围绕水槽搭建地柜和吊柜，可存放处理食材需要用到的厨具、餐盘。
有需求的可内置洗碗机、垃圾处理器，还有别忘了给厨余垃圾桶留位置噢。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093598562322179.jpg
第四，推敲烹饪区格局。广告里还先示范了一个「错误方式」：灶台靠墙放，这样会拉长到水槽的距离。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093605206958002.jpg
将灶台和地柜换个方向放，变为 Ⅱ 型布局，厨房就好用多了。背后再利用卡座和方桌组成用餐区，上菜更方便。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093607844366988.jpg
最后看前后对比，原本凌乱的布局变得井然有序；而且因为封闭式存储 + 统一色系，空间看着更干净、整洁。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/1685409361125530077.jpghttps://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093617934108864.jpg
这里还可以对比另一套房子，厨房格局同样周正，但明显面积更大。
因此相比 Ⅱ 型布局，它更适合组成 U 型，冰箱、水槽和灶台间的距离都不会太远。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093621278205786.jpghttps://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093623776397658.jpg
所以说，不参考原始户型、不分析自己的烹饪习惯、流程，第一就谈布局的，都是「空想」。
只要保证「洗→切→炒→吃」动线流畅，冰箱、水槽、灶台间的距离合适，管是什么型布局，厨房好用就可以啦。
橱柜设计的**：越大越好
国内常见的橱柜，基本可概括为：多层板、少抽屉；地柜太矮、吊柜又高。
这样的格局，不仅导致收纳空间利用率低，连日常拿取物品都不方便，弯腰费劲、伸手还够不着。
可以说，在人性化设计上，远远不如上世纪四五十年代。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093627252586124.jpg● A Step Saving Kitchen, 1949 扫描版 ©️National Agricultural Library
地柜设定两种高度
在上世纪五六十年代，市面上销售的地柜尺寸均为 91.44cm。
这是参考当时女性的平均身高来制定的，能保证主妇们站着准备料理时，手肘活动舒适、颈部不用常往下低。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/1685409362946249475.jpg图源 National Agricultural Library
同时，考虑到长时间站立身体会不适，设计人员还在地柜内部离地 66cm 的地方，嵌入一张工作板，方便主妇们坐着准备食物。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093632184115933.jpghttps://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093634453682367.jpg图源 National Agricultural Library
内嵌的工作板还可以化用为置物台面▼https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093638158101323.jpg图源 clickamericana.com
对比现在国内的橱柜设计，显而易见好太多了。
我们的地柜标准尺寸还停留在 2008 年规定的「85cm」，高个子做饭着实「伤腰」。
当然现在可以通过高低台面，或者参考「做饭人身高 ÷ 2 + 5cm」的公式，来定制地柜高度，但都要付出一定金钱成本，而且不保证厂家的制作质量。
吊柜不到顶
翻看五六十年代的厨房图鉴，会发现他们多不将吊柜做到顶，因为要保证人站着时能够着物品。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093641103501331.jpghttps://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093642972563441.jpg图源 National Agricultural Library
空出的部分，就用橱柜门板或者石膏板进行填充。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093646455369536.jpghttps://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093648921232569.jpg图源 General Electric、clickamericana.com
根据当时的销售杂志，可以知道：● 地柜高度统一为 91.44cm；● 为适配冰箱、灶台、水槽，吊柜有三种高度选择，分别为：38cm、45cm、76cm；● 地柜台面到吊柜底面的高度在 38cm～45cm 之间。
如若都按最大值计算，地柜底面到吊柜顶面的高度为 2.12m。这样的尺寸，对于身高在 1.5m 左右的人来说也很友好。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/1685409365102359001.jpghttps://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093653839299404.jpg图源 Sears Roebuck & Co., Chicago
其实看国内发布的文件，里边也提出：地柜底面与吊柜顶面的高度宜为 2.2m，说明这样的设计，是适合大部分人的。
可能有朋友问吊柜不到顶，储物空间不够怎么办？
仔细看参考文件里的示意图，地柜台面至吊柜地面之间的距离定为 60cm。常用家电的高度不过 30cm，这意味着空出的 30cm 储物区被白白浪费。
图源 《住宅厨房及相关设备基本参数》 GB/T 11228-2008
所以不如依靠抬高地柜来增加收纳面积，蹲下取物，总比踩着凳子取物方便多了。
转角不浪费
不止现在，当时的研究人员也头疼橱柜转角处的收纳，想到的一种方法，是在转角处柜体的拼接形式上做文章。
比如将正常的直角拼接，改为「五边形 + 矩形」的形式。打造出的弧形结构，看起来也很有设计感。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093657856431456.jpghttps://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093660451392443.jpg图源Modern Steel Equipment Co., Geneva, Ill.
另一种是加装「收纳转篮」。虽然这一形式现在也很常见，但实话说，当时的设计更巧妙。
因为没有管道的**，转篮可以整体嵌入转角处，储物空间十分充裕。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093664557770328.jpg图源 National Agricultural Library
同时设计了两个把手，即便在水槽一侧清洗餐具时，也方便打开转盘。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093669254970829.jpg图源 National Agricultural Library
如果不想做旋转拉篮，也可以选择安装圆弧形开放格，同样不浪费转角处的面积。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093674937418499.jpg图源Modern Steel Equipment Co., Geneva, Ill.
抽屉、层板不同大小
你永远想不到，五六十年代的厨房对「抽屉」有多热爱。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093677859891832.jpg图源pinterest
比如这个冰箱旁的地柜，体积不大，却做了大小不一致的 7 组抽屉！
最上面两层放常用厨具，最下两层则是存储不常用到的物品。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093679755296247.jpghttps://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093685468960696.jpghttps://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093689404274011.jpg图源 National Agricultural Library
水槽旁也会设计抽屉，适合用来收纳厨具和餐具。
从动线上来说很是流畅，像处理食材前可拉开抽屉拿取厨具；餐具清洗完，顺手就能放进旁边的抽屉。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093691691945716.jpghttps://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093694055152920.jpg图源 GE
但我要说，最值得借鉴的还是竖向开放格设计！大家正发愁的砧板、上菜板，都有地方存放了。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/16854093697658445054.jpghttps://pics-house.21yq.com/2023/0530/1685409370099397562.jpg图源 GE
在五六十年代，女性还被困在昏暗逼仄的厨房里。
而当布局合理的整体橱柜出现时，大大提高了主妇们的家务效率，让她们能将时间用于它处。
https://pics-house.21yq.com/2023/0530/168540937046566258.jpg● 当时的收纳设计，细致到惊人 图源Modern Steel Equipment Co., Geneva, Ill.
在今日，有更多女性步入职场，但我们的橱柜设计依然没有跟上节奏，还在遵循着老一套标准尺寸，少有提出为家务做减法的设计。
我们期待行业可以有改变，也希望这篇文章，能够带给大家更多灵感，设计出适合自己家的厨房。
页:
[1]